スタンダード
発酵とは．．．？ 発酵の基本を学びます。
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◎ 麹
◎ 醤油
◎ 甘酒
◎ 味噌
アドバンス
発酵調味料・発酵食品・日本酒について、その歴史からメカニズムまで全8回の講義で深く学びます。興味のある講義のみの単発受講もできます。
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◎発酵要領
◎発酵の歴史
◎発酵菌について
◎発酵のメカニズム
◎醤油
◎味噌
◎甘酒
◎塩麹
◎日本酒
◎酢
◎みりん
◎日本の発酵食品
ワークショップ
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◎ 発酵食品作り
◎ 発酵料理作り
◎ 季節の手仕事
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